海參凍幹工藝及海參凍幹機原理

摘要:以3 年生刺參( S tichopus japonicus) 為實驗材料,樣品平均體質量125 g。水發後在凍幹機上對其進行真空冷凍幹燥試驗。通過實驗提出:凍結溫度為( - 25 ±1) ℃,冷阱溫度為- 29～ - 31 ℃,真空度為10～20 Pa ,凍幹zui終溫度為60 ℃,並給出了對應於海參的冷凍幹燥曲線以方便控製升華幹燥速度。實驗表明,真空冷凍幹燥的海參經複水後口感與水發的海參相同,且保持了海參的營養、色澤和形狀。
    關鍵詞:海參;真空冷凍幹燥;工藝