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凍幹食品的特點
2015-03-18 真空冷凍幹燥是將含水物料凍結後，置於真空之下並供給一定的熱量，使物料中的水直接升華並排走，獲得幹製品的一種方法。真空冷凍幹燥技術起源於１８１１年，當時是用於生物材料的脫水。這種技術在食品加工中的應用，始於二戰期間。食品真空冷凍幹燥工業雖然發展曆史隻有五十多年，但發展速度很快、應用領域也越來越廣，就產品質量而言，凍幹食品優於熱風幹燥、噴霧幹燥、真空幹燥等傳統脫水食品。就運輸和貯存費用而言，凍幹食品優於速凍食品和罐藏食品。由於凍幹食品容易複水，且zui大限度的保留了新鮮食品的色、...
2014年流行凍幹法在保存方麵的應用
2015-03-18 摘要：介紹了一種新的幹燥保存技術即真空冷凍幹燥技術。與其他幹燥方法相比凍幹技術具有的優勢。並論述了凍幹過程以及設備的基本結構及凍幹技術中的三個關鍵要素。關鍵詞：凍幹；凍幹曲線；凍幹機一、引言凍幹法是將含水的物質先凍結成固態，然後在一定的真空和加熱條件下，使其中的水分從固態直接升華成氣態，以除去水分而保存物質的方法。相比其它幹燥方法例如烘幹及真空幹燥等方法具有以下突出的優點：（1）由於物品在低溫下幹燥，使物品的活性不會受到損害。例如疫苗、菌類、病毒、血液製品等幹燥保存；（2）對...
水果蔬菜的真空冷凍幹燥工藝與技術
2015-03-18 國外的凍幹設備生產廠家有丹麥阿*工業公司（ATLAS）、日本真空技術株式會社（ULVAC）、美國奧特公司（Virtis）、英國愛德華公司（Edwards）、日本共和真空技術株式會社（KYOWAC）等設備製造商；中國台灣也有多家凍幹設備生產廠，但良秀不齊，有些是低劣產品。國內有名的凍幹設備生產廠家有中國科學院蘭州物理研究所研製的ZDG型、清華大學核能技術設計研究所研製的DH—FD型、深圳萬寶真空保鮮設備公司生產的DF型、廣州長城製冷工業設備廠生產的SZDG型、中國航天工業總公司...
真空冷凍幹燥技術講解
2015-03-18 *節冷凍幹燥技術原理幹燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。幹燥的方法有許多，如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等。但這些幹燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力，幹燥後的物質不易在水中溶解等。因此幹燥後的產品與幹燥前相比在性狀上有很大的差別。而冷凍幹燥法不同於以上的幹燥方法，產品的幹燥基本上在0℃以下的溫度進行，...
製藥工業凍幹技術的現狀及發展趨勢
2015-03-18 摘要：本文通過分析真空冷凍幹燥設備、工藝和理論研究的現狀，找出其存在的問題，預測今後的發展趨勢。並對凍幹技術在製藥行業中的應用進行綜述。關鍵詞：製藥工業真空冷凍幹燥現狀及發展⒈引言近幾年來，真空冷凍幹燥(簡稱凍幹)技術發展非常迅速，國內尤為突出。在15年前，國內製造醫藥用凍幹機主要以上海醫分、上海鴻寶、浙江真空為主。經過近十年的市場竟爭和優化組合已形成近12家。其中以愛德華-天利、上海泰事達的凍幹技術代表zui高水平、其次北京中天速原、上海東富龍代表中國高技術，其它廠家技術屬...
食品凍幹原理
2015-03-18 1食品凍幹原理水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現固態（冰）、液態（水）和氣態（蒸氣）。由液態轉為氣態稱為“蒸發”，由固態轉為氣態稱為“升華”。要實現升華必須具備一定的條件，對於純水來說，這個條件大致是：壓力低於610Pa，溫度低於0℃。由於食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異。利用這個原理，人們隻要預先將食品凍結好，再建立低氣壓條件，並提供適當的升華潛熱，則食品中的冰即可升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍幹食品。2凍幹食品的品質凍幹食品除易於長期貯存和便於長途運輸外...
真空冷凍幹燥草莓多孔性的研究
2015-03-17 摘要:采用電阻測定法,測定草莓的共晶點溫度,並采用兩種凍結方式對草莓進行真空冷凍幹燥。試驗研究了凍幹過程中草莓的溫度、質量動態變化及凍幹製品的微觀結構。結果表明,快速凍結能更好地保持草莓的細胞組織特性。關鍵詞:草莓;共晶點;凍結速度;真空冷凍幹燥;多孔性草莓屬於漿果類水果,色澤鮮豔,香氣濃鬱,酸甜可口。但草莓收獲期短,上市集中,保藏困難,除了產地可及時加工成果汁、果醬等產品外,幹製品加工開發尚有廣闊的發展空間冷凍幹燥就是將含有大量水分的物質預先進行降溫凍結成固體。然後在真空條...
純化產品的冷凍幹燥保存
2015-03-17 純化產品的冷凍幹燥保存一、冷凍幹燥的原理、優點冷凍幹燥就是把含有大量水份物質預先凍結成固體，然後在真空條件下適當加熱使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身留在凍結時的冰架子中，因此幹燥後的產品體積幾乎不變。整個幹燥是在較低的溫度下進行的。冷凍幹燥的優點：1.低溫冷凍幹燥對許多熱敏性物質特別使用。如蛋白質、微生物等不會發生變性或失活，廣泛的應用於醫藥工業。2.低溫冷凍幹燥時，產品揮發性成份損失小，因而應用於食品、藥品和化工產品等。3.低溫冷凍幹燥過程中，可以有效抑製微生物的生...

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